Гёдза

Гёдза


Исторический факт: первоначально этот подвид пельменей делали в Китае, и называли цзяоцзы, но с освоением Японских островов рецепт был перевезён, немного модифицирован, и спустя определённое время японцы начали считать гёдза блюдом самостоятельным и аутентичным, в общем, это, конечно, не как с борщом или с виски, когда страны не могут договориться, кто первый начал, но весьма похоже.
В Японии предпочитают яки гёдза, то есть - да, вы правы, жареные пельмешки! Есть и другие разновидности - жареные во фритюре (агэ гёдза), классические варёные (суй гёдза), с креветками и рисом (эби гёдза), и даже мантоподобные, приготовленные на пару (муси гёдза).
Итак, что нам нужно для гёдза: 1) мясо 2) тесто 3) овощи. Если подробнее:
Мясо: желательно взять 0,5 кг мяса, свинины или предпочтительнее говядины, и нарубить его меленькими кусочками. Реже используется фарш, если лень возиться с мясом, фарш вполне подойдёт.
Тесто: тут уже сложнее. Для теста нужны 3 стакана муки (около 400 г), стакан кипятка, щепотка соли и 3 ч.л. крахмала, чтобы жареные гёдза были нежными и хрустящими.
Овощи: в фарш обязательно добавляют овощи, это традиция. Для нас вполне доступны: китайская или пекинская капуста, чеснок, корень имбиря, лук, в совокупности объем мяса и овощей должен быть равен друг другу. Если есть, то желательно добавить: чесночные стрелки и зеленый лук.
Соусы и специи: это то секретное сочетание, которое придаст неповторимый вкус нашей начинке. Что следует обязательно добавить: рисовый уксус (1 ч.л.), соевый соус (2 ст.л.), по вкусу соль и перец. Что желательно добавить: кунжутное масло (1 ст.л.), устричный соус или соус унаги (1 ст.л.), сакэ или мирин (2 ст.л.). Всё это приблизит вкус гёдза к оригинальным японским пельмешкам.
Как готовить:
в муку добавляем соль и крахмал, и замешиваем крутое тесто на кипятке. Тесто должно быть эластичным и нелипучим. Замешанное тесто оставляем отдохнуть на полчаса под плёнкой или полотенцем.
пока тесто отдыхает, в фарш добавляем соусы и специи, а также мелко нарезанные овощи. У пекинской капусты не забудьте срезать толстые стебли, они не нужны, только мягкая зелень. Кстати, ещё в рецептах рекомендуют для сочности и вкуса начинки добавить чуточку лимонного сока.
тесто разделим на небольшие кусочки, в этом количестве примерно 25-30 гёдза, каждый кусочек раскатываем, стараясь больше обращать внимания на края, чтобы середина была более плотной.
в середину заготовки кладём примерно 1-2 ч.л. начинки, смачиваем края теста водой, чтобы лучше лепились, и делаем так: сворачиваем пополам, одну сторону оставляем прямой, а на второй - делаем складочки и лепим к первой. Так получится вытянутый пельмешек условно треугольной формы.
обжариваем на сковородке в небольшом количестве масла, как только гёдза чуть поджарились - заливаем их на 1/3 кипятком, и на среднем огне под крышкой ждём, пока жидкость выпарится. Затем снова добавляем для красоты чуть масла, причём дожаривать желательно в смеси подсолнечного и кунжутного - так будет вкуснее.
Пробуем!
P.S. Соус для гёдза может быть любой, японцы предпочитают смешать соевый соус и чили, для остроты.