Груши в шоколадно-миндальном облаке

4 апреля 2018 г. в 0:55

Ингредиенты

1Груша - 3 шт(спелая)

2Шоколад черный - 100 г

3Масло сливочное- 60 г

4Сахар - 130 г

5Яйцо - 2 шт

6Мука миндальная- 60 г

7Сок лимонный- 1 ст.л

8Разрыхлитель- 10 г

9Коньяк - 10 г(по желанию)

Приготовление

1Спелые сладкие груши почистить, вынуть сердцевину.

2Варить груши минут 7-10 на небольшом огне, добавив в воду 50 г сахара и лимонный сок.

3Горький шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом.

4Взбить 2 белка со щепоткой соли, постепенно добавляя примерно 50 г сахара. Взбивать до плотной текстуры белковой массы.

5В отдельной емкости взбить 2 желтка и 30 г сахара. Сахар добавлять по вкусу. Добавить шоколадную массу, 2 чайные ложки коньяка (по желанию) и миндальную муку, смешанную с разрыхлителем. Если у вас нет миндальной муки, можно смолоть на кофемолке просушенные в духовке миндальные орехи.

6Хорошо перемешать и осторожно ввести белки. Перемешать методом складывания, как бы выписывая ложкой восьмерку. Формы смазать сливочным маслом. Заполнить их до половины полученной шоколадно-миндальной массой.

7В центр каждой формы поставить груши. Выпекать при 170-180°С примерно 25 минут. Важно! Формы нужно ставить в заранее разогретую духовку.

8Консистенция и вкус этого грушево-шоколадно-миндального десерта напоминает шоколадный фондан.

Приятного аппетита!