Острая пекинская капуста. #капуста@domashniezagotovki

Острая пекинская капуста. #капуста@domashniezagotovki

Капуста китайская – 1 средний вилок
Рассол – на 1 л воды 80 г соли- 2 ст. л с горкой
(нужно полтора литра рассола).
Я беру обычную фильтрованную питьевую воду, не кипячу.
Перец острый красный – 1 шт
Перец болгарский – один целый небольшой или половинка большого
Чеснок – 5 зубков
Кориандр молотый – 1/2 ч.л
Перец красный острый молотый – по вкусу
(я не кладу – мне достаточно острого свежего перца)

Приготовление:
Весь процесс состоит из двух этапов – просаливание и квашение.
1 этап.
Капусту разрезать вдоль на 4 части.
Сложить в глубокую посуду.
Залить холодным рассолом.
Положить груз – капуста должна быть покрыта рассолом.
Оставить на двое суток.

2 этап.
Через два дня промыть в чистой воде.
Нарезать куски поперёк на небольшие кусочки.
Можно не нарезать, но мне удобнее так, чтобы потом было сразу удобно есть.
Перемолоть острый и болгарский перец, чеснок и кориандр.
Аромат при этом потрясающий.
Смешать капусту и заправку.
Придавить грузом.
Должна выделиться жидкость, если и не до самого верха,
то на две трети.
После капустка осядет.
Оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.
Время зависит от температуры в помещении — пробуйте, должна появиться специфическая для квашеных овощей приятная кислинка.
Перед подачей заправить кимчи маслом и посыпать кунжутными семечками.
Всем приятного аппетита!