СУП ТОМ ЯМ. ТАЙСКАЯ ВЕРСИЯ

СУП ТОМ ЯМ. ТАЙСКАЯ ВЕРСИЯ


Кто здесь поклонник супа Том Ям Поднимите руку. Мой муж обожает его готовить в разных интерпретациях и может съесть почти всю кастрюлю. Кстати, товарищи вегетарианцы, а вы в курсе, что все бары Новосибирска готовят вегетарианскую версию супа на курином бульоне Да, и это факт. Кто желает приготовить такой суп дома, то у нас есть рецептик из рук талантливых поваров. И даже на овощном бульоне суп получается очень вкусным! Когда- то этот суп мы готовили на кулинарных девичниках, но, признать, он готовится долго за счёт карри пасты.
.
Так вот однажды мы с мужем обучались на Самуи искусству приготовления супа Том Ям. Это бы увлекательный процесс! Кстати, этот суп считается одним из капризных супов в мире. Изначально его готовили в самоваре, получался эдакий настой- чай из тайских пряностей. Хотя переводится он по иному: "том " - значит варить или суп, а "ям" - по одной из версий как острый салат или смесь.
Перец Чили в суп попал позже из Нового Света.
Карри пасту добавили индусы, а томаты и грибы в супе оказались как мода на Америку уже в XX столетии, ну и кокосовое молоко стали добавлять в 1980 х годах.Такая изначальная версия супа не всем бы пришлась по душе.
Сейчас же этот суп популярен и его фишкой является: набор пряностей, карри паста и кокосовое молоко. Итак рецепт ниже, кто осмелится приготовить.

!!! В рецепте компоненты на 2 порции.
Приготовление супа делится на 3 части:
1. Приготовление карри пасты
2. Приготовление бульона из овощей( если вы вегетарианец)
3. Начинка супа- смесь.
******************************************************
Этап I.
КАРРИ ПАСТА ДОМАШНЯЯ для супа- на 2 порции
• Сушеный перец чили( вымоченный в воде- он больше для цвета)- 1 шт
• Свежий ОСТРЫЙ чили перец для остроты- 1 шт ( если поострее, то 3 шт)
• Лук. Лучше Шалот. Можно и Репчатый. 1 луковица
• 1 2 ч..л семена кумина
• 12 ч. .л семена кориандра
• 12 ч.л ложки семена перца черного
• 1 стебель свежего лемонрасса( стебли)
• 1 ст.л ложка свежего сиамского имбиря- галангал
• 1 ст. л ложки кориандровых листьев( они же стебли и листья кинзы)
• 1 ст.ложки арахиса
• 1 ст.ложка чеснока
• 12 ложки соли

Как готовить пасту:
1. Возьмем большой сушеный чили перец и замочим на 20-30 минут в горячей воде- он становится не таким острым, более мягким, делается это больше для аромата и цвета.
2. Обжариваем на сковороде БЕЗ МАСЛА семена кумина, кориандра и черного перца- 15 секунд
3. Разминаем и растираем в ступке эти обжаренные семена + соль с силой
4. Берем чили перец острый свежий и обжариваем его на сковородке в горячем масле 15 секунд. Масло может быть либо топленое или же растительное. Протирайте перец после воды, чтобы не трещало масло.
5. После убираем перец и нарезаем ( и сушеный и обжаренный) перцы на мелкие кусочки, предварительно освободив их от семян.
6. Далее на этом же масле обжариваем порезанный мелкими кольцами лемонграсс, галангал( мелкими кубиками) и листья кинзы, лук и чеснок.
7. На блендере или в ручную в СТУПКЕ взбиваем порезанный чили, лемонграс, галангал и листья кинзы. Добавляем к ним семена и размалываем вместе.
8. К этой смеси лучше добавить немного топленого или растительного масла- можно со сковороды, на котором обжаривались перцы.
9. Добавляем в эту пасту лук, чеснок.
10. В конце добавляем арахис. Растираем.
11. Создаем однородную массу из всех компонентов.
**************************************************************
Этап II.
БУЛЬОН ОВОЩНОЙ
• Воды: объем примерно 2- 3 суповые тарелки, из которых будете кушать
• Овощи: 1 помидорка крупная или 3 шт черри, 1 шт болгарского перца, можно 1 морковь и головку большого лука.

После того как бульон закипел – дать настояться всем компонентам.
Обычно я нарезаю все компоненты крупно и потом вытаскиваю из бульона. Они нам больше не пригодятся.
Если вы хотите, можете порезать мелко и оставить там. Имейте в виду, суп может получиться очень густым.
******************************************************************
Этап III.
НАЧИНКА- СМЕСЬ ДЛЯ СУПА
• 12 пачки- 150 гр- сыра ТОФУ или АДЫГЕЙСКОГО СЫРА
• 0,5 - 1 чашка грибов( вешенки или шампиньонов)- если гарнира с грибами нет у вас на столе.
• 4 черри томатов
• 12 кружки- имбирь галангал - кружочками
• 3-4 листиков каффир лайм
• 2 палочек травы лемонгасс
• 2 шт лука ( лучше шалот)
• 1 чашка свежей кинзы
• 1 чашка свежего базилика
• 2-3 шт острых перца чили
• 3 шт сушеные перца чили- вымоченные в горячей воде
• 2 лайма ( выжать сок)
• 1 стакан соевого соуса
• 1 чашка Том Ям Пасты- всю, что приготовили
• 1-1,5-2 баночка кокосового молоко ( по усмотрению)

1. Подготавливаем большую тарелку для продуктов этой начинки. Предварительно выкладываем их. Схема ниже.
2. Нарезам сыр крупными ровными кубиками.
3. Стебли лемонграс разминаем в руках для большего вкуса.
4. Нарезаем лемонграсс крупными кусочками, чтобы легко вылавливать в супе.
5. Нарезаем листья кафирлайма, удаляя серцевинку- основу листика. Скручиваем трубочкой листик и нарезаем на тонкие- тонкие полосочки.
6. Нарезаем имбирь галангал тонкими кружчоками, чтобы их тоже легко было вытащить из супа при его поедании.
7. Нарезаем кинзу, базилик, наливаем в стакан соевый соус и наливаем в другой стакан кокосовое молоко. Разрезам лаймы на части и выжимаем сок.
8. На тарелке подготавливаем нарезанные крупно- на 4 части шампиньоны.

Когда все готово в нужном виде, добавляем в бульон:
1. Добавляем в закипевший бульон карри пасту том ям, лемонграс, кафирлайм, галангал. Варим 3 минуты.
2. Добавляем грибы, сыр и томаты. Готовим 5 минут
3. В конце добавляем соевый соус, кинзу и базилик. Варим 1 минуту
4. Вливаем лаймовый сок и кокосовое молоко. Провариваем 1 минуту.
5. Выключаем плиту
6. Снимаем с плиты и даем настояться 5-10 минут.
7. Овощи должны быть немного недоваренными — это вкусно и полезно.

Приятного аппетита!