Том Ям (Tom Yam)

Том Ям (Tom Yam)


В Хуа Хине у меня была полноценная кухня в тайском стиле (такая практически на улице, под навесиком) и отличный дешевый базар под боком, со всякой рыбой, креветками и прочими каракатицами. Поэтому готовила я в это время много, а кое что даже удалось запечатлеть на пленке. Сегодня — о том, как приготовить знаменитый острый тайский суп том-ям!
Для приготовления том-яма по классическому рецепту нам понадобятся:
- Морепродукты: креветки, кальмары, мидии — что-то одно или всего понемножку
- Грибы: лучше вешенки, можно шиитаке или шампиньоны
На верхнем фото — примерное количество продуктов на две большие порции. Том-Ям, как и прочие блюда тайской кухни, не готовится большими кастрюлями впрок и должен быть съеден сразу же после приготовления.
О том, чем можно заменить некоторые экзотические для российских магазинов ингредиенты, я писала в посте о приготовлении другого знаменитого тайского супа — Том-Ка.
Все необходимые продукты лучше помыть, порезать и подготовить заранее: суп готовится быстро.
Креветки промываем и освобождаем от панциря, оставив последний его сегмент с хвостом — так красивее и удобнее жадно вылавливать креветки прямо руками из тарелки. Кроме панциря у креветок нужно удалить из спины черную кишку, которую во многих рецептах любят стыдливо называть